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2023/09/09
粉もん
たこ焼き、技術がいる、重要なのはスピード感
こんばんは、こなもんと中華の匠です。
今日は、当店の人気１位のたこ焼きについて書きます。
私、たこ焼き焼いて15年以上になります、その間、色々なスタッフ見てきました。
たこ焼きは、性格が一番出ると思います。几帳面な人、丁寧な人、要領が良い、完璧主義。
それぞれ、美味しいたこ焼きが焼けると思います。
で、一番、重要なことは、スピードだと、今、ほんと思います。1人前やくなら、誰でも綺麗にできるようになってます。
これが、50個、１００個となれば話は変わってきます。
早く焼くことを、意識して練習してできないと、結果的にひっくり返すのが間に合わなくて、焦げちゃいます。
単純に、腕のひっくり返すハンドスピードが速い、遅いがありますね。で、慣れてきてもこのハンドスピードがあんまり変わらないんですよね。
だから、たこ焼きは結構センスいると思います。
今回、お店をリニューアルして、メニューに中華と１品料理増やしました。それで、特に思うのが何するにしてもスピードが1番大事だとめちゃ感じています。1人で、2品、3品作って行くので、遅いと何も出来上がってこないです。
仕込み、清掃、調理と、決められた時間で遂行していかないといけないのでやっぱ速さは大切だと身にしみています。
人を増やすとそもそも人件費がかかるし、そうした事もありますが、費用効果はなかったです。
まぁ、ぼちぼちと、進んでいきます。
ではまた。
こなもんと中華の匠 布施 店長
